Olio extravergine d'oliva Mormaj
valutato 3 foglie massimo riconoscimento
nella guida "Oli d'Italia" del Gambero Rosso
Vini Mormaj
Naturale espressione del nostro territorio
Il nostro metodo
Tra il monte MORrone e la MAJella, i nostri terreni vengono coltivati in regime biologico, seguendo la filosofia del ridurre al minimo l'intervento dell'uomo. La vegetazione tra i filari viene lasciata crescere spontaneamente e mantenuta per donare sostanza e compattezza al terreno, evitando il fenomeno dell'erosione. I sostegni in legno dei filari seguono la scelta di utilizzare materiali naturali con minor impatto sull'ambiente.
In cantina l'uva arriva, viene lavorata senza l'utilizzo di sostanze chimiche aggiunte. Le fermentazioni sono spontanee, senza controllo artificiale delle temperature, l'affinamento viene seguito di giorno in giorno e solo quando il vino è pronto, viene imbottigliato.
Amiamo definire i nostri vini "veri", perché sono fatti di sola uva!
La nostra storia
Una storia nata dall'incontro di due persone cresciute in ambienti opposti.
Il nostro incontro è stato casuale, ma abbiamo capito da subito di avere in comune il desiderio di produrre olio e vini d'eccellenza, che rispettino e rispecchino la natura del territorio e che siano salutari per i nostri clienti, ma ancor prima, per le nostre famiglie.
lo sono Francesco
Sono nato e cresciuto a Tocco da Casauria, dove la natura, gli uliveti e i vigneti sono parte integrante della cultura
lo sono Andrea
Nato nella città di Monza, dove i miei genitori mi hanno trasmesso la passione per la buona cucina, fatta con cibi genuini
Degustazioni
Organizziamo degustazioni per piccoli e grandi gruppi nella nostra cantina, dove Francesco spiegherà i nostri metodi e la nostra filosofia, prima di farvi degustare i vini e l’olio MORMAJ, inoltre vi insegnerà anche a capire come riconoscere un vero olio extravergine d’oliva.
Biologico e non solo
Nella ricerca di un’agricoltura meno impattante sull’ambiente, abbiamo scoperto che ci si può spingere oltre al “semplice” BIOLOGICO, intervenendo con i trattamenti consentiti solo se le condizioni ambientali lo richiedono
+ Natura
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Uomo
Siamo convinti che meno interveniamo sul frutto o sul prodotto, più il vino e l’olio esprimeranno i profumi e i sapori del nostro territorio.
Non siamo noi a guidare la trasformazione dell’uva in vino, ma è la natura a indicarci i momenti giusti in cui intervenire, mai chimicamente ma solo meccanicamente, per ottenere un prodotto d’eccellenza!
Olio Extravergine d'Oliva
Nel territorio di Tocco da Casauria cresce una Cultivar unica al mondo, la Toccolana o Police.
Il nostro desiderio è quello di far conoscere questa unicità, tramite l’olio extravergine d’oliva monocultivar Toccolana MORMAJ. Un olio BIOLOGICO ottenuto da olive appena invaiate, ad inizio del processo di maturazione, che esprime profumi intensi e un equilibrio tra piccante e amaro. L’estrazione a freddo a due fasi, garantisce il mantenimento di un’alta concentrazione di polifenoli, antiossidanti naturali, che preservano la qualità dell'olio per una durata superiore nel tempo.
Durante le visite in cantina, Francesco vi illustrerà come degustare l’olio e come capire se vi trovate di fronte ad un vero olio extravergine!